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Réglage de la pression de votre tireuse à bière : éviter la mousse !
Les causes d'une bière qui mousse :
Si vous avez trop de mousse lorsque vous servez la bière, les principales causes sont souvent :
- une mauvaise pression de CO2 de votre détendeur
- votre bière sort trop chaude parce que votre thermostat est mal réglé (il faut que la bière sorte idéalement à 3 ou 4°C)
- vous avez une fuite sur vos raccords CO2/Air ou tuyaux de bière
- votre machine est sale et les impuretés provoquent de la mousse dans les circuits
- votre fût de bière artisanale qui a subi une refermentation
1/ Bien adapter la pression de votre détendeur pour réduire la mousse en fonction de la température
Comment calculer la pression cible pour votre tireuse à bière ?
Servir une bière parfaite sans excès de mousse, c'est avant tout une histoire de température. Si le gaz et la température ne s'accordent pas, la bière se rebelle. Voici comment régler votre détendeur en 3 minutes chrono.
Déterminer la pression correcte :
1/ Déterminer la pression de saturation : Utilisez le tableau ci-dessous pour déterminer la température de la bière (température de la tireuse à bière) et lire la pression de saturation correspondante.
Ci dessous le tableau des pressions à appliquer en fonction des températures :
| Temp. (°C) | Pression (bar) | Temp. (°C) | Pression (bar) | Temp. (°C) | Pression (bar) |
| 5 °C | 0,8 bar | 15 °C | 1,6 bar | 26 °C | 2,5 bar |
| 6 °C | 0,9 bar | 16 °C | 1,7 bar | 27 °C | 2,6 bar |
| 7 °C | 1,0 bar | 17 °C | 1,8 bar | 28 °C | 2,8 bar |
| 8 °C | 1,0 bar | 18 °C | 1,9 bar | 29 °C | 2,9 bar |
| 9 °C | 1,1 bar | 19 °C | 1,95 bar | 30 °C | 3,1 bar |
| 10 °C | 1,2 bar | 20 °C | 2,0 bar | 31 °C | 3,2 bar |
| 11 °C | 1,3 bar | 21 °C | 2,0 bar | 32 °C | 3,3 bar |
| 12 °C | 1,4 bar | 22 °C | 2,1 bar | 33 °C | 3,5 bar |
| 13 °C | 1,5 bar | 23 °C | 2,2 bar | 34 °C | 3,6 bar |
| 14 °C | 1,5 bar | 24 °C | 2,3 bar | 35 °C | 3,8 bar |
| 25 °C | 2,4 bar |
Notez qu'en été, la bière en fût peut souvent dépasser les 20 °C et en hiver, elle peut être à 8 °C.
En général, voici un guide de pression typique pour différents types de bières :
| Type de bière | Pression (bar) |
|---|---|
| Bière blonde | 1,6 - 2,5 |
| Bière brune | 1,3 - 2,0 |
| Bière blanche | 1,8 - 2,6 |
| Bière IPA | 1,8 - 2,5 |
En pratique, ne descendez jamais en dessous de la pression déterminée. Avec un robinet compensateur, la pression minimale est de 1,2 bar.
Lors du stockage de fûts ouverts, la pression dans le fût doit correspondre exactement à la pression de saturation (Pression de saturation : Pression nécessaire pour maintenir le CO2 dissous dans la bière à une température donnée).
Réglez la pression sur le manomètre jusqu'à la pression de saturation et relâchez la surpression en retirant la soupape de surpression. N'éteignez pas le CO2 pour garantir une pression constante, assurant ainsi la fraîcheur de la bière sur une plus longue période.
Voilà, on espère que cela est plus clair et que cela vous aidera ! 😊
"🛑 Le faux bon réflexe" : réduire la pression à cause de la mousse
La bière contient du dioxyde de carbone et est mise en bouteille sous pression. Sans pression, le dioxyde de carbone se libère, créant de la mousse. Une pression insuffisante dans le conduit de bière libère le dioxyde de carbone, produisant seulement de la mousse à la sortie du robinet. Il faut donc augmenter la pression jusqu'à ce que l'acide carbonique se dissolve dans la bière, éliminant la mousse dans le conduit.
Autre erreur , faire le "yoyo" avec la pression de votre détendeur : votre fût va garder "en mémoire" la pression que vous avez injecté et la bière va mettre du temps à se stabiliser. Augmentez donc la pression progressivement au niveau recommandé.
- En cas de doute, augmentez la pression plutôt que de la baisser. Vous pourrez toujours ajuster votre débit avec la molette compensatrice sur votre robinet (si il en est équipé).
- En général nous recommandons par défaut une pression de 2,5 bar qui permet d'assurer les situations courantes
- Ne montez pas au dessus de 3 bar sauf exception. Normalement votre détendeur est équipé d'une soupape de sécurité qui évacuera la surpression au delà de 3 bars.
Quel détendeur choisir ?
Pour la bière, choisissez un détendeur CO2 3 bar ou 4 bar : le 4 bar laisse plus de marge quand il fait chaud. Prenez autant de sorties que de fûts branchés en même temps. Voir tous nos détendeurs CO2 pour la bière, de 1 à 4 sorties.
2/ adapter la pression sur grandes longueur de lignes de biere
Si vous avez une grande distance entre votre fût et vos robinets, il peut être utile d’ajuster la pression par rapport à :
- Différence de hauteur : Une pression de 0,1 bar par mètre de hauteur (du fond du canon au robinet) est requise.
- Longueur du conduit / pertes par friction : Les pertes par friction dépendent de la longueur et du diamètre de la ligne de bière. Avec des lignes de 7 mm, il faut ajouter 0,1 bar par 2 mètres de longueur de ligne. Avec des lignes de 10 mm, il faut ajouter 0,1 bar par 6 mètres de longueur de ligne.
Exemple : Température de la bière à 18 °C (en fût), 2 m de dénivelé et 4 m de longueur de ligne avec un diamètre de 7 mm.
- Pression de saturation : 1,9 bar
- Différence de hauteur : +0,2 bar
- Longueur de ligne : +0,2 bar
- Pression du robinet = 2,3 bar
En pratique, ne descendez jamais en dessous de la pression déterminée. Avec un robinet compensateur, la pression minimale est de 1,2 bar.
Alerte « Fortes chaleurs / Été » (jusqu'à 35 °C) « ⚠️ Le piège des fûts stockés au soleil en été ».
En période estivale ou lors d'événements en extérieur, un fût stocké à température ambiante (25 °C, 30 °C, voire 35 °C) subit une forte surpression naturelle.
Placez vos fûts en chambre froide avant votre événement si vous le pouvez. Dans tous les cas évitez de les exposer au soleil et placez les dans un endroit frais. Un fût va mettre plusieurs heures à varier de niveau de température : donc anticipez !
Pour empêcher que la bière ne se dégaze directement dans le fût, la physique impose d'augmenter la pression du détendeur/
- jusqu'à 3 bar sans souci
- au delà de 3 bar votre bière aura trop de pression et sera difficilement contrôlable avec effet "geyser" au robinet. Il faut alors impérativement baisser la température du fût
La règle d'or pour l'été : Augmentez bien la pression du gaz si le fût est chaud pour garder l'équilibre, mais veillez impérativement à ce que le liquide soit refroidi (via votre groupe froid ou un bain de glace) avant d'arriver au verre.
Le cas particulier des brasseries artisanales
Pour aller plus loin
- Vous ne voulez plus gérer de bouteille de CO2 ? Voir nos pompes à bière sans bouteille de gaz.
- Pour relier le détendeur au fût : nos kits de branchement (tête de fût, tuyaux et raccords) et le guide choisir sa tête de fût.
Retrouvez toutes nos machines dans la catégorie tireuse à bière, ou demandez-nous conseil.